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主料  黄鱼肉250克  腐皮6张

辅料  马蹄白碎50克  白玉菇粒30克  老豆腐碎50克  肥膘50克

小料  姜末5克  葱白5克

调料  鲜味汁5克  鸡粉3克  胡椒粉1克  老酒10克  盐2克. 鸡蛋1个    番茄辣酱30克（蘸酱）

制作步骤

一、准备食材

1. 处理黄鱼肉

将黄鱼肉洗净，放在案板上，用刀顺着鱼肉的纹理切成均匀的长条状。注意不要切得太宽或太窄，一般宽度在3 - 4厘米左右为宜，这样既能保证口感，又方便后续包制。

2. 准备辅料和小料

马蹄白碎：将马蹄去皮后切成小碎粒，尽量切得细碎一些，这样在口感上会更加细腻。

白玉菇粒：把白玉菇洗净后切成小粒，大小与马蹄白碎相近。

老豆腐碎：老豆腐先切成小块，再用刀背稍微碾碎，去除多余的水分。

肥膘：将肥膘切成小丁，肥膘的加入可以增加黄鱼卷的香味和滋润度。

小料中的姜末和葱白：姜切成末，尽量切得细碎；葱白也切成末状。

蛋清浆：把鸡蛋打入碗中，分离出蛋清，将蛋清打散成蛋液备用。

3. 混合食材

在一个大碗中放入切好的黄鱼肉条，接着加入马蹄白碎、白玉菇粒、老豆腐碎、肥膘、姜末、葱白。

然后倒入2克盐、1克胡椒粉、5克鲜味汁、3克鸡粉和10克老酒。

最后倒入打散的蛋清液，戴上一次性手套，将所有食材充分搅拌均匀，使黄鱼肉条和其他辅料、调料完全融合在一起，腌制15 - 20分钟，让黄鱼肉充分吸收调料的味道。

二、包制与封口

1. 摆放腐皮

取出6张腐皮，在案板上铺开，确保腐皮表面平整。可以选择将腐皮稍微润湿一下，这样在包制的时候会更加容易操作，但注意不要过于湿润，以免腐皮破损。

2. 包入黄鱼条

 取2张腐皮，将腌制好的黄鱼条整齐地排列在腐皮的一端。

然后从有黄鱼条的一端开始，将腐皮慢慢卷起，卷的时候要卷紧一些，使黄鱼条被腐皮紧紧包裹住。

3. 抹蛋液封口

在腐皮卷的接口处，均匀地涂抹上一层蛋液。蛋液可以起到粘合作用，使腐皮卷的封口更加牢固。

4. 斜刀切段

将包好的腐皮黄鱼卷放在案板上，用刀将其斜着切成小段。斜刀切的角度可以根据个人喜好调整，一般在30° - 45°左右为宜。切段的长度可以根据实际情况确定，一般每段长度在3 - 4厘米左右比较合适。

三、油炸成型

1. 第一次油炸

锅中倒入适量的油，油的量要能够完全淹没腐皮黄鱼卷。可以使用花生油或其他植物油，油的品质要好，以保证炸出的成品口感和色泽。

开大火将油加热，当油温升至7成热时，小心地将腐皮黄鱼卷放入油锅中。

放入后不要立刻翻动，让腐皮黄鱼卷在油中炸一会儿，使其表面定型。大约1 - 2分钟后，用漏勺轻轻翻动腐皮黄鱼卷，确保各个面都能受热均匀。

2. 第二次油炸

待油温降至6成热时（此时筷子插入油中，周围有小气泡冒出，但油烟相对较少），将之前捞出的腐皮黄鱼卷再次放入油锅中进行复炸。

复炸的时间不需要太长，大约1 分钟，主要是为了让腐皮黄鱼卷内部熟透，并且使外皮更加酥脆。

复炸完成后，再次捞出腐皮黄鱼卷，放在厨房纸巾上吸油，然后装盘。

四、装饰与蘸酱

在盘子的一侧放上番茄辣酱作为蘸酱。番茄辣酱的酸辣口味可以很好地衬托出腐皮黄鱼卷的鲜美，食用时可以根据个人口味蘸取适量的番茄辣酱。